2026 年国际食品安全与健康大会在京成功召开
发布时间：2026年06月10日
2026 年国际食品安全与健康大会在京成功召开
4 月 22—24 日，中国食品科学技术学
会连续 17 载携手国际食品科技联盟在北
京召开“2026 年国际食品安全与健康大
会”，大会以“融合创新共筑食安健康新
未来”为主题。来自美国、日本、加拿大、
新加坡、荷兰、新西兰和意大利等国家和
地区的专家学者齐聚一堂，中国食品科学
技术学会原理事长孟素荷，中国工程院院
士陈君石、孙宝国、陈坚、任发政、谢明
勇、金征宇、薛长湖等专家学者以及国内
外企业高管共同围绕全球食品安全与健
康领域的诸多热点话题展开深入研讨。学
会副理事长、中国疾病预防控制中心营养
学首席专家丁钢强教授，学会常务副理事
长邵薇教授主持大会开幕式。
学会理事长孙宝国院士在大会致辞
中表示，本届大会的主题“融合创新共筑
食安健康新未来”，蕴含了三方面的深刻
含义，一是科技创新与产业创新的深度融
合，让科技为产业的发展系统赋能；二是- 31 -
行业动态
食品科学与新兴技术领域的跨界融合，催
生产业新动能；三是东西方饮食文化的智
慧融合，尤其体现在食药同源这一中华民
族对世界的重要贡献上，且需现代科学技
术的支撑。“面向未来，唯有深度‘融合
创新’才能让引领科技变革的前沿技术促
成食品全链条的系统性重构，实现与消费
者美好生活需求的精准对接。”
国家市场监督管理总局食品安全协
调司副司长赵影映在会上介绍了市场监
管总局食品安全全链条防控方面的相关
工作。指出，未来市场监管总局将重点抓
好 3 项工作：一是坚持科学引领，充分发
挥科技在风险识别、评估预警、智慧监管
中的支撑作用，创新监管模式，提升监管
效能；二是强化社会共治，凝聚政府、科
研机构、行业协会、媒体、企业、高校和
广大消费者等各方力量，构建人人参与、
人人尽责、人人共享的食品安全治理新格
局；三是深化国际协作，加强食品安全监
管执法方面的合作，共同维护全球食品安
全。
国家卫生健康委员会食品安全标准
与监测评估司副司长宫国强在会上指出，
国家卫生健康委食品司坚持以改革创新
为动力，一手坚守安全底线，一手提升健
康高线，积极服务支持行业创新发展，努
力满足人民群众日益增长的多元化、个性
化营养健康需求。今年的工作将重点围绕
以下三点展开：坚守安全底线，以“最严
谨的标准”强化标准引领，不断提升风险
防范能力；提升健康高线，深入推进国民
营养计划和合理膳食行动；支持创新发
展，积极服务生物技术等在食品领域的转
化应用。
国际食品科技联盟主席 Samuel
Godefroy 教授在大会致辞中表示，40 年
来，国际食品科技联盟与中国食品科学技
术学会始终保持密切合作，这份历久弥新
的深厚友谊，已成为中国学术领域国际交
流与合作的典范，也为提升中国食品科技
界的国际影响力奠定了坚实的基础。本届
大会主题是“融合创新共筑食安健康新未
来”，融合创新，不仅要有新技术，还需
要确立新思维、新领域、新伙伴。在食品
生产、制造、加工和流通中的诸多创新和
深入交流，也将带来更多的深入合作。
本届大会精心策划了 11 个前沿主旨
报告，以及食品安全前沿技术创新应用、
基于科学循证的创新配料开发与应用、医
食融合中的技术创新与需求拓展、银发经
济下适老食品的科学设计与实践等 10 场
专题会议，累计 80 余位专家学者作精彩
报告，其中 1/4 以上来自产业一线。
大会系统梳理并凝练出“2025-2026
年全球食品安全与健康领域十大研究热
点”，旨在依托全球视野，引领构筑更具
韧性、更可持续、更高质量的食品安全与
健康体系。
由中国工程院主管、中国食品科学技
术学会依托主办的全英文开放获取期刊
——ENGINEERING Foods 在大会开幕式上
启航，中国工程院秘书长陈建峰院士以视
频形式祝贺期刊启动。
“全民食品科学素养提升行动”正式
启动，并在大会上设置“科学引领产业赋行业动态
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能——践行提升食品科学素养的时代使
命”专题，推动行动从倡议走向落地。
大会报告环节由学会副理事长谢明
勇院士、国际食品科技联盟前任主席 Aman
Wirakartakusumah、国际食品科学院
（IAFoST）候任院长饶平凡、国际食品科
技联盟候任主席 Pavinee Chinachoti 共
同主持。来自国内外的专家学者围绕食品
安全与营养健康研究领域的热点、重点和
产业转化展开深度探讨。
中国工程院院士、国家食品安全风险
评估中心总顾问陈君石在《食物过敏与致
敏原管理》的报告中指出，要重视食品过
敏问题。当前，我国食物过敏管理在科学、
管理、产业和消费者层面仍面临多重挑
战，亟须构建全面的食物过敏风险管理体
系。他强调，食物过敏的防控，是一项从
农田到餐桌、从科学到政策、从企业到消
费者的系统工程，需科学界、监管者、生
产者及全社会协同发力，让每一位食物过
敏者，都能吃得明白、吃得安心。
国际食品科技联盟科学委员会前任
主席、原美国农业部专家 Hongda Chen 在
大会报告中指出，食品不仅仅是食品本
身，而是一个具有多重特性的系统。他强
调，为实现国民营养、膳食与健康水平的
全面提升，必须依托工程学科与其他相关
关联学科的交叉合作，采用系统方法协同
高效地应对当前与未来的各项挑战。跨学
科合作在科学发现与技术创新中迸发的
强大动能，将持续为产业提供源源不断的
学术成果支撑与创新活力。
中国工程院院士、中国海洋大学教授
薛长湖在《海洋生物功效成分与精准营
养》的报告中指出，我国是世界第一水产
大国，水产资源种类丰富。海洋生物中富
含优质多糖、蛋白、脂质等营养成分，是
优质食物的重要来源。海洋生物功效成分
结构独特、活性优异。他表示，立足大食
物观与健康中国战略，高值化开发海洋生
物资源是推动蓝色经济升级、服务国民全
生命周期健康管理的重要路径。
荷兰瓦赫宁根大学教授 Vitor
Martins dos Santos 在大会报告中指出，
在欧盟“自主可控、生物基和循环经济”
的转型战略中，生物制造发挥着关键作
用。通过分散式生物制造模式可以在当地
小规模使用可用（废弃）原料，从而减少
运输低价值原材料和中间体的需求。但其
产业化落地仍受到严重制约，核心瓶颈在
于对专业技术人才的高度依赖，以及相对
偏高的投资与运营成本。
学会副理事长、中国疾病预防控制中
心首席专家丁钢强围绕健康中国建设与
膳食指南修订展开介绍。他指出，我国从
1989 年的首版膳食指南开始，几十年间，
各人群的膳食结构和模式发生了很大的
变迁，从传统植物性膳食为主向现代膳食
模式转化，脂肪摄入量明显增加，碳水化
合物供能比显著下降。他表示，要坚持基
于本土科学证据和饮食文化制定指南，构
建中国特色营养健康体系。
国际食品科学院院士、日本大阪市立
大学荣誉教授西成胜好探讨了在保证适
口性不受影响的前提下，减少人体盐和脂
肪摄入量的技术方法。老龄化时代来临，
如何为老年人设计营养且美味可口的食
品值得业界关注。他在报告中表示，食品- 33 -
行业动态
口腔加工相关研究一直非常活跃，核心研
究方向包括：降低误吸风险，以及基于颗
粒物质物理学分析食团质地。
学会理事、江南大学教授王兴国在报
告中展现了油脂加工技术创新——结构
脂质的健康潜能和产业前景。据介绍，发
展功能结构脂质是我国食用植物油产业
转型升级、助力慢性病防控的重要方向。
围绕甘油二酯等结构脂及多种功能性特
异性脂肪酸，其团队开展了资源挖掘与酶
法制备技术研究。他表示，发展结构脂质
具有广阔前景，也是油脂产业突破同质
化、高端增值的有效路径。
利兹大学教授食品领域人工智能教
授 Nicholas Watson 分享了 AI 驱动食品
创新的全球实践。他坦言，AI 是人类决策
的增强工具而非替代，人类必须掌握最终
决策权。对于 AI 落地食品行业的核心挑
战，他表示，技术上，食品原料的生物活
性、异质性与动态变化提升了建模难度；
非技术上，行业高产量、低利润的特性限
制了技术投入，同时存在跨学科人才缺
口、数据伦理与问责制等问题。
国际食品科学院院士、Food
Chemistry 总编 Dongxiao
Sun-Waterhouse 分享了食物感官感知与
人类健康方面的思考。在她看来，食物感
官感知是一个横跨和超越传统学科的前
沿领域。人类感知系统很复杂，除甜、咸、
鲜、酸、苦、厚、涩感外，多糖味觉、脂
肪味觉甚至食物味觉已被提出来。进食时
许多信号转导通路被激活，口腔加工产生
的感官信号和肠道产生的消化后营养信
号均传递给大脑。感官感知超越感官营
养，直接影响食物对人类的功效，所以优
化食物感官感知可定制生物调控。
多伦多大学营养科学和医学系教授
John L Sievenpiper 在报告中指出，营养
相关风险评估、危害识别和公共卫生指南
的制定越来越依赖流行病学证据。然而，
近期出现的一些重要例子，如低热量和无
热量甜味剂与饱和脂肪相关研究表明，对
相关证据的不同解释以及关于随机试验
证据的分歧导致了相互矛盾的指南，并引
发公众困惑。因此，有必要加深对流行病
学证据设计、分析和解释所面临挑战的认
识。
学会理事、江苏大学校长邹小波分享
了食品数字化检测与加工领域的研究进
展和应用。指出，依托光谱成像、仿生感
官检测、智能工艺建模等核心技术，构建
原料、过程、装备全链条智能感知与加工
体系，研发的“在线感知+数字孪生”中
央厨房产线可有效降低人工成本，提升生
产效率。预计到 2035 年，我国将实现传
统特色食品加工装备全覆盖、大宗食品加
工装备国产替代等目标。
在大会特别设置的企业家对话环节，
来自 IFF、伊利、菲仕兰、诺和新元、百
事、康师傅、安琪酵母、乐斯福等国内外
企业代表围绕“融合创新共筑食安健康新
未来”展开深入探讨和交流。该环节由学
会副理事长、国家食品安全风险评估中心
首席专家李宁，学会副理事长、天津科技
大学校长路福平共同主持。
