“2025—2026 年度全球食品安全与健康领域 十大研究热点”正式发布
发布时间：2026年06月10日
“2025—2026 年度全球食品安全与健康领域
十大研究热点”正式发布
为强化全球食品安
全与健康领域的学术研
究与产业创新，服务政府科学决策并回应
行业关切，中国食品科学技术学会
（CIFST）与国际食品科技联盟（IUFoST）
再次携手启动全球食品安全与健康领域
研究热点的梳理凝练工作，基于 2000—
2025 年发表的核心文献与专家共识，凝练
形成“2025—2026 年度全球食品安全与健
康领域十大研究热点”，涵盖“食品新资
源”“食品生物制造”“食药同源物质”
“益生菌与精准营养”“健康老龄化”“风
味设计”“食品安全智能预警与风险评估”
“新污染物”“‘零废弃’食品包装”“食
品标签”等研究热点。本次热点的发布，
前瞻性地预测了全球食品安全与健康领
域未来产业发展与研究方向，将对推动学
科交叉融合，主动把握食品科技创新发展
机遇、引领产业高质量发展提供科学依据
与决策参考。
热点 1 食品生物制造——推动大宗
食品组分与高附加值配料的高效转化与
规模化生产
在大宗食品组分方面，研究重点聚焦
蛋白、油脂及碳水化合物等基础食品组分
的生物制造，通过构建高效细胞工厂与优
化发酵工艺，探索非粮生物质向食品组分
转化生产。在高附加值配料方面，聚焦母
乳低聚糖、乳铁蛋白等功能性营养成分的
生物制造。未来研究应进一步聚焦合成生
物学底层技术创新，开发高效底物转化途
径，构建高性能微生物细胞工厂，并结合
数字化技术，推动大宗食品组分与高附加
值配料的高效转化与规模化生产。
热点 2 食品新资源挖掘——助力新
蛋白资源拓展与功能性新原料精准开发
践行“大食物观”战略，聚焦新蛋白
拓展与功能性新原料开发。新蛋白资源涵
盖植物、酵母、真菌、单细胞及微藻等，
重点攻关风味改善、功能调控、消化评价
及食品适配问题。功能性新原料开发方
面，新型益生元纤维实现靶向增殖，活性
成分经递送优化拓展应用场景。未来需构
建安全性确证、营养等效性评价及绿色转
化技术体系，并建立功能稳态保持与碳足
迹核算标准，推动新资源向风味更佳、功
能更强、应用更广发展。
热点 3 食药同源活性成分发掘——
实现功效导向的精准筛选与功能性食品
系统开发
从“成分探究”向“功能导向筛选”
转变，强化功效确证与安全性并重。采用
“谱-效关系”与分子网络技术精准辨识
多糖、黄酮等关键因子；机制研究聚焦“肠
道菌群-代谢产物-宿主健康”调控轴及
Nrf2/NF-κB 等多靶点协同。安全性评估
引入产地溯源与体外毒性测试。未来需构
建“资源挖掘-机制解析-精准递送-临床
验证”全链条体系，以科学证据支撑产品
创制与法规合规。行业动态
会协
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热点 4 益生菌与精准营养——基于
肠道微生态互作的菌株精准适配与个性
化干预策略
在多组学技术驱动下，益生菌研究正
从群体平均效应转向个体精准干预。肠道
微生态作为代谢与免疫枢纽，重点解析菌
株代谢产物通过“肠-脑轴”等通路对认
知及慢性代谢表型的靶向调控。核心挑战
在于个体生态异质性，未来需聚焦“干预
因子-肠道环境-宿主代谢”互作规律，攻
克定制化菌株的竞争性定植与功能稳态
维持，探索益生菌与功能组分的协同增
效，并依托 AI 建立动态营养干预模型，
突破“千人一面”局限，构建全生命周期
精准健康管理体系。
热点 5 健康老龄化——开启多维度
功能评估与精准化干预新范式
在健康老龄化新范式下，研究重点从
疾病预防转向多维度功能维持（身体、认
知、心理）。地中海饮食等模式与健康老
龄化密切相关，深层机制在于膳食多样性
重塑肠道微生态，通过短链脂肪酸介导
“肠-脑/免疫轴”，缓解老年慢性低度炎
症与氧化应激。未来需突破普适性模式，
转向精准干预，揭示遗传背景、生活轨迹
与环境因子对饮食敏感性的修饰效应，开
发具有临床转化价值的衰老生物标志物
评价体系，融合多组学与动态干预视角，
构建从机制解析到精准营养方案的转化
路径。
热点 6 健康导向风味设计——兼顾
品质、健康与情绪价值的系统性优化策略
健康导向风味设计正从单一替代转
向多维度协同优化。甜味体系通过甜味剂
复配、天然高甜物质挖掘及 D-阿洛酮糖等
稀有糖生物制造，实现香气-味觉协同增
强；苦味、酸味、咸味分别采用抑制剂掩
蔽、有机酸平衡及呈味肽替代等策略；鲜
味与厚味协同重构整体风味。重点解析风
味感知机制及结构与感官关联，兼顾产品
品质、营养健康与消费者接受度，同时通
过风味调控满足情绪需求。实现美味与情
绪满足双重功效，推动健康食品感官升
级。
热点 7 食品安全智能预警与风险评
估——推动食品安全治理向更智能、更系
统、更可验证的方向升级
在人工智能与大数据驱动下，食品安
全管理正转向数据驱动的风险量化与前
瞻预警。新范式以全产业链数据贯通为核
心，依托 AIoT 实现感知、生产、储运与
追溯实时互联，整合原料环境、加工过程
及生物制造原料的遗传稳定性等关键质
量属性，形成“风险映射-预警-评估”闭
环。通过构建与真实生产互证的动态模型
与数字孪生体系，引入 AI for Science
进行多源异构数据驱动的机理建模，解析
污染物行为、微生物演替及质量演化关
联，支持早期识别与干预模拟。未来需完
善数据标准与模型验证，推动智能、系统、
可验证的食品安全治理升级。
热点 8 新污染物源头防控——打造
食品安全全链条防控体系的关键环节
微塑料（MPs）、纳米塑料（NPs）及
全氟和多氟烷基物质（PFAS）等新污染物
因其高持久性、生物累积性及复合载体效
应，正成为重点风险源。全球监管体系加
速收紧，推动治理从末端控制向源头防控行业动态
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转型。当前科研聚焦于解析新污染物在食
物链中的迁移转化规律、膳食暴露特征及
复合健康效应，完善公众风险认知。同时，
结合新型生物基包装材料与绿色加工技
术，构建从源头替代到过程阻断的风险防
控框架，为食品安全保障与产业绿色转型
提供科学支撑。
热点 9 构建“零废弃”食品包装体系
——筑牢食品接触安全与材料循环再生
的双重防线
针对聚乙烯、聚丙烯等传统石油基塑
料难降解、潜在迁移风险等问题，当前研
究聚焦三大方向：一是可回收材料设计，
以单一材质替代多层复合结构，保持高阻
隔并提升可回收性；二是生物基可降解材
料开发，如聚乳酸、聚羟基脂肪酸酯及天
然高分子，通过共混改性、纳米增强等改
善力学与阻隔性能；三是构建“设计-使
用-回收-再利用”闭环体系。同时重点评
估低聚物迁移、杂质及微生物等安全风
险。未来需协同优化材料性能、成本控制
与安全验证，推动包装闭环循环。
热点 10 食品标签系统升级——赋能
以消费者可感知为导向的食品研发创新
食品标签系统升级的核心在于数字
化赋能与健康信息的深度扩容，提升健康
信息传递效率和消费者获取信息的便利
性。不仅回应了消费者对“可感知健康”
的迫切需求，也为食品研发创新提供了更
广阔的发挥空间。包括食药物质、益生菌
等一系列功能性配料的创新应用及以健
康需求为导向的功能性食品配方设计，都
可以通过数字化的食品标签与消费者形
成有效互动，让“健康益处”从抽象概念
转化为消费者指尖可触的直观体验。此
外，食品标签新规严禁“零添加”等误导
性声称，并强制醒目标示致敏物质，全方
位提升了食品安全水平。
