中国检科院陈颖研究员团队在燕窝糖蛋白结构表征方面取得新进展
发布时间：2025年12月04日
中国检科院陈颖研究员团队在燕窝糖蛋白结构表征方面取得新进展
燕窝是我国传统滋补珍品，近年
来燕窝消费呈现出迅猛增长的态势，
进口量从 2014 年的 3.09 吨猛增
至 2023 年的 557.1 吨。燕窝营养
丰富，其蛋白质含量超过 60 %，其中
经过糖基化修饰的蛋白占燕窝蛋白
总含量的 80-90%，是燕窝中最重要的
功效成分之一，特别是唾液酸在燕窝
中是以结合态的糖蛋白形式存在。目
前燕窝的等级评价主要依赖色泽、大
小等外观指标，以及蛋白质和唾液酸
等简单指标，并未对燕窝的主要成分
糖蛋白进行综合评估，而糖蛋白的生
物学功能与其糖基化位点以及所携
带的糖链结构紧密相连，这些位点和
结构上的细微差异，都可能极大地影
响其功能发挥。目前，针对燕窝糖蛋
白的研究尚显薄弱，尤其缺乏从位点
与结构特异性层面的系统性研究，特
别是屋燕和洞燕在糖蛋白组成上的
差异特征研究缺乏。
鉴于此，中国检科院陈颖研究员
团队采用 label-free 非标记定量糖
蛋白组技术对不同种类燕窝（屋燕和
洞燕）中的 N-糖蛋白、N-糖肽和 N-
糖链开展系统分析，并通过生物信息
学手段预测其分子功能。研究在燕窝
中共鉴定出 127 个 N-糖蛋白，其中屋
燕中鉴定到 72 个 N-糖蛋白，洞燕中
鉴定到 63 个 N-糖蛋白，屋燕的糖蛋
白数量多于洞燕，但糖链的种类少于
洞燕。研究表明，燕窝糖蛋白中大部
分具有多个糖基化位点，最多的超过
25 个糖基化位点，且具有末端唾液酸
化修饰和核心岩藻糖化修饰的 N-糖
链相对丰度较高。研究对屋燕和洞燕
的高丰度糖蛋白、共有糖蛋白和差异
糖蛋白结构进行了综合表征。此外，
通过 GO 分析和 KEGG 分析观察到燕窝
N-糖蛋白主要参与免疫调节、自身免
疫性甲状腺疾病、神经退行性疾病及
癌症等多种信号通路。这些发现为深
入了解燕窝糖蛋白结构及其生物学
作用提供了科学参考，为构建更为科
学、精准的燕窝品质评价体系提供坚
实的科学依据，助力燕窝产业的健
康、可持续发展。
相关研究成果发表在中科院1区
Top 期刊《Food Chemistry》（IF: 8.5）
上，陈颖研究员和张九凯研究员为论
文共同通讯作者，博士研究生于悦为
第一作者。此项研究得到了国家重点
研发计划“食品真实性全景分析关键
技术研究与标准化应用
（2023YFF1104700）”项目的资助支
持。
