江苏省农业科学院加工所果蔬加工创新团队 在类胡萝卜素与肠道菌群互作研究取得重要进展
发布时间：2023年12月30日
江苏省农业科学院加工所果蔬加工创新团队
在类胡萝卜素与肠道菌群互作研究取得重要进展
近日，江苏省农业科学院加工所果
蔬加工创新团队围绕类胡萝卜素与肠道
菌群互作研究取得重要进展，研究结果
分别在 Journal of Agricultural and
Food Chemistry（一区，IF：5.895）和
Food Science and Human Wellness（一
区，IF：8.022）发表。
类胡萝卜素对维持人眼健康至关重
要，但低吸收效率使类胡萝卜素大量停
留在结肠。结肠中广泛存在的肠道菌群
如何调控类胡萝卜素吸收代谢与功能发
挥是影响类胡萝卜素生物效价的关键科
学问题。
研究采用体外发酵模型发现肠道菌
群环境发酵 24h 后，β-胡萝卜素、叶黄
素、番茄红素和虾青素的降解率分别是
他们无菌群对照组的 1.40、1.38、1.46
和 5.63 倍。四种类胡萝卜素均显著促进
了总短链脂肪酸 （SCFAs） 的产生并显
著改变了肠道菌群结构，β-胡萝卜素、
叶黄素、番茄红素和虾青素分别显著促
进了 Ruminococcus、Sutterella、
Subdoligranulum 和 Megamonas的丰度。
与非含氧胡萝卜素相比，含氧类胡萝卜
素对肠道菌群结构的影响更为显著。研
究结果揭示了类胡萝卜素和肠道菌群互
作构效关系，以 Journal of
Agricultural and Food Chemistry 封
面论文发表，戴竹青副研究员为论文第
一作者，李大婧研究员为论文通讯作者。
进一步针对人体重要维生素 A 源，
β-胡萝卜素与肠道菌群互作深入研究。
发现明肠道菌群环境发酵 24h 后，β-
胡萝卜素降解率达 64.28%，维生素 A 表
达量较无菌群处理组提高 2 倍；高中低
剂量的 β-胡萝卜素均显著影响了肠道
菌群结构，β-胡萝卜素显著促进了
Roseburia, Parasutterella 和
Lachnospiraceae 菌属增殖，抑制了
Dialister, Collinsella 和
Enterobacter 菌属增殖。研究结果为促
进 β-胡萝卜素代谢吸收的关键菌株挖
掘提供了重要科学依据，并为肠道菌群
靶向的类胡萝卜素生物效价提升关键技
术奠定基础。结果发表于 Food Science
and Human Wellness，硕士研究生李智
娴为论文第一作者，李大婧研究员、戴
竹青副研究员为论文通讯作者。
以上研究得到了国家自然科学基金、
江苏省农业科技自主创新资金、泰州市
重大成果转化项目资助。
