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保健食品的功能学

发布时间:2011年01月20日

 保健食品的功能学

北京大学生命科学学院 田清涞

(一)保健食品与普通食品的区别

保健食品是针对特定人群而设计的,是具有调节和改善机体功能作用的食品,安全无毒是对保健食品最基本的要求,用于保健食品生产的原料及其产品必须符合食品卫生要求。功能明确是保健品的另一个非常重要的标志,是保证保健食品发挥其调节和改善人体功能作用的前体。

食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及桉照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的物品”。 这样看来,保健食品也是食品,但两者是有区别的,食品的作用主要有两点。

1.为人体提供必要的营养素,满足人体营养需要。食品中的某些成分具有调节人体新陈代谢、增强防御疾病、促进康复等作用。

2.满足人们的不同嗜好和要求。

 

(二)卫生部规定的保健食品的保健功能

我国保健食品的定义:指具有特定保健功能的食品,即适用于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品。

除以上具有特定功能的食品可以申报保健食品外,营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴,称为营养素补充剂,如以维生素、矿物质为主要原料的产品,以补充人体营养素为目的的食品,可以用作保健食品。 
保健食品功能为:

1. 增强免疫力功能

2. 辅助降血脂功能**

3. 辅助降血糖功能**

4. 抗氧化功能**

5. 辅助改善记忆功能**

6. 缓解视疲劳功能*

7. 促进排铅功能**

8. 清咽功能**

9. 辅助降血压功能**

10. 改善睡眠功能

11. 促进泌乳功能**

12. 缓解体力疲劳#

13. 提高缺氧耐受力功能

14. 对辐射危害有辅助保护功能

15. 减肥功能**#

16. 改善生长发育功能**

17. 增加骨密度功能

18. 改善营养性贫血**

19. 对化学肝损伤有辅助保护功能

20. 祛痤疮功能*

21. 祛黄褐斑功能*

22. 改善皮肤水份功能*

23. 改善皮肤油份功能*

24. 调节肠道菌群功能**

25. 促进消化功能**

26. 通便功能**

27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能

 


注:** 动物试验+人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加兴奋剂检测。

先将保健食品功能分述如下

一、增强免疫力

机体免疫功能的减退是导致衰老、疾病和死亡的重要原因之一。

(一)提高免疫力的物品

在可用于保健食品的物品中具有免疫促进功能的约60余种。

1.免疫促进剂 用作免疫促进剂的物品可以改善机体的特异性免疫(获得性免疫)和非特异性免疫防御机制(天然免疫),提高中枢与外周免疫器官的淋巴细胞和巨噬细胞的数目,提高淋巴细胞的转化率,增强巨噬细胞的吞噬功能,促进细胞因子(如白细胞介素)的产生,发挥其防御、自稳和免疫监视作用,保障人体健康延长寿命,同时对免疫激活还具有独有的特征。如海参、大蒜、胡桃、龙眼肉、凤尾菇可激活中枢性免疫器官,使脾脏中合成抗体的淋巴细胞增多;香菇、黄精、枸杞可提高外周淋巴细胞的百分率,增加T细胞的比率,增强免疫功能,促进B细胞转化为浆细胞,使体液免疫功能得到增强。人参、黄芪、白术、刺五加可提高外周淋巴细胞的转化率,激活T淋巴细胞;黄芪、刺五加、猕猴桃可提高自然杀伤细胞(NK细胞)活性,使它释放细胞毒,抑制肿瘤的发生。枸杞子、西洋参等可改善B淋巴细胞功能状态促进抗体产生,延长抗体生存时间,并使老人外周血中的抗体IgA显著升高。

2.免疫抑制剂 平肝熄风的石决明、活血散瘀的川芎、健脾的大枣都具有抑制免疫应答的功能,大枣还能抑制抗体的产生,这对于机体自身免疫性疾病如红斑狼疮、肾病综合征具有很好的保护作用。

3.免疫调节剂 补益药当归、杜仲等具有免疫调节效应。杜仲既可抑制迟发超敏反应,又能提升T细胞数量,提高免疫能力。黄芪、刺五加、百合、鳖甲等对免疫有双向调节功能。免疫能力低下时可提高免疫功能,而免疫功能过于旺盛,则可抑制免疫功能,维持机体正常的免疫状态。

二、辅助降血脂

(一) 血脂

1.血脂的概念 血浆中所含的脂类通称为血脂,它的组成十分复杂,包括甘油三酯(TG)、磷脂、总胆固醇(TC)。总胆固醇包括极低密度脂蛋白־胆固醇(VLDL-C)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)。正常人体内的总胆固醇不超过5.18mmol/L(即200mg/dL),高于该值即为高胆固醇血症。甘油三酯正常人为1.24mmol/L(即140mg/dL),高于该值即为高甘油三脂血症。HDL-C应大于0.9mmol/L,LDL-C在0~4.14mmol/L范围内。

2.高脂血症代谢特点 高脂血症是冠心病主要患病因素之一,故在吃普通食品时应区分:单纯性甘油三酯增高(A型)、胆固醇增高(B型)、甘油三酯和胆固醇均高(C型)和预防型(D型),产能营养素的分配比例不同。

高脂血症产能营养素分配(%)

分型

症状

碳水化合物

蛋白质

脂肪

A

单纯性甘油三酯增多

50~55

15~20

25~30

B

胆固醇增高

60

16

18

C

甘油三酯、胆固醇均高

50

20

30

D

预防型

62

14

24

(二)具有调节血脂功能的物品

补益类中药有人参根、山药、女贞子、何首乌、枸杞子、泽泻等60余味。降血脂物品的代表如何首乌,它可减少胆固醇在小肠内的吸收并阻止胆固醇在肝脏中沉积,促进胆固醇的排泄;泽泻提取物可降低总胆固醇,提升HDL的水平,临床使用表明,高胆固醇下降率为9.0%~16.8%,甘油三酯下降率为14.1%~26.6%。

 

(三)保健食品和普通食品对高脂血症的调节

A型:应先减体重,碳水化合物占总能量的50%,不宜吃蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜、含糖的点心、罐头及中草药糖浆;烹调菜肴、牛奶、豆浆不加糖。限制胆固醇小于300mg/d,每周吃三只鸡蛋,适量补充蛋白质,尤其是豆类及其制品、瘦肉、去皮鸡、鸭,适当多吃鱼。多吃含纤维素的蔬菜以满足饱腹感并可补充矿质元素和维生素。

B型:限制胆固醇摄入量,轻度胆固醇增高者,每日摄入量应小于300mg/d、中度和重度胆固醇增高者应小于200mg/d。多吃新鲜蔬菜和瓜果类,增加食物纤维素以利胆固醇排出,多吃大蒜、洋葱、香菇、木耳、大豆及其制品等降胆固醇食品。

C型:拟控制能量摄入,使体重降低,并维持在标准体重范围内,限制胆固醇摄入,应小于200mg/d,禁吃高胆固醇食物;控制糖摄入量,忌吃蔗糖、果糖、甜点心、蜂蜜等简单糖。适当增加蛋白质,占总能量15%~20%,尤其是豆类及其制品,多吃新鲜蔬菜和瓜果,增加食物纤维素及多种维生素和矿质元素。

D型:膳食是预防中老年人心血管疾病的关键,总能量随年龄增加而相应减少,碳水化合物占总能量的60%左右,蛋白质占14%~16%,或每天按1.2g/kg体重,脂肪20%~25%,注意饮食平衡及每次餐不宜过饱。

三、辅助降血糖

(一)高血糖

血糖是指血中的葡萄糖。正常人血糖餐前应在4.4~6.1mmol/L。餐后2小时应在4.4~8.0mmol/L,高出该范围即为高血糖。长期高血糖者有可能患糖尿病。

我国糖尿病和糖耐量异常者有上升的趋势,即44~49岁人群患病率达5.89%,近6000万人,每年用于治疗糖尿病的花费达1700亿人民币。

(三)辅助降血糖的物品

调节血糖的物品如山茱萸有胰岛素样作用,可显著降低血糖;麦冬不仅有显著的降血糖作用,还可加强胰岛细胞功能,增加糖原积累;绞股兰、山楂、荞麦、茯苓、枸杞子及桑椹等物品均有调节血糖的功效。利用这些物品组方制成的保健食品有调节血糖和尿糖的作用。

四、抗氧化

(一)抗氧化和人类衰老的原因和机理

1.衰老的第一性原因。世界卫生组织于1992年公布的影响人类寿命的因素报告中指出:影响人类寿命的遗传因素占15%。

2.衰老的第二性因素。世界卫生组织关于影响人类寿命因素报告中指出,社会、经济因素占10%,医疗服务技术占8%,气候因素占7%,个人生活习惯、生理、卫生行为、精神面貌,保健意识等占60%。

自由基是指“任何包含一个未成对电子的原子或原子团”。自由基的性质是反应性强、顺磁性和寿命短。自由基很活泼,反应性极强,易反应生成稳定分子。人吸进体内的氧气95%用于线粒体内的氧化-还原反应,因而在线粒体内可形成大量氧自由基。过多的自由基有很强的毒害作用,如使脂质过氧化形成过氧化脂质,造成蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤,使蛋白质功能丧失,使核酸结构发生变化,引起DNA分子交联或突变,造成基因失活等。

(三)抗氧化能力和延缓衰老的保健食品

抗氧化和延缓衰老的保健品:

1、既是食品又是药品构成的保健食品:卫生部颁布的既是食品又是药品的物品中药名单有87种,其中山楂、山药、百合、沙棘、人参、枸杞子等40余种具有很强的抗氧化能力。因而由这些物品配方组成的保健食品也有较强的抗氧化能力,并能提高DNA修复能力。

2、纯中药构成的保健食品:卫生部颁布可用于保健食品的物品(中药)114种,其中以补益肺、脾、肾三脏调理为主、延缓衰老的中药有60余种。如杜仲、何首乌、党参、黄芪等,由这些物品配方组成的保健食品除了具有很强的抗氧化能力外,还具有调节脏腑功能的重要作用。

五、辅助改善记忆

(一)记忆

记忆是人脑对经历过的事物的反映。忆是非常复杂的生理现象,与人的神经细胞的代谢、数量、成分、形态等均有密切的关系。

(二)改善记忆的物品

改善脑记忆的物品有60余种,其中常用的有人参子、绞股兰、三七、罗布麻、芍药等。其中人参子能提高脑血氧利用率,使老人的瞬时记忆力、记忆广度得到改善;绞股兰等能恢复中老年人脑功能,使感觉、运动、思维、记忆、锥体外路功能明显提高;人参根茎叶、西洋参、三七、刺五加等可调节大脑皮层的兴奋抑制过程;茯苓、灵芝等有抗惊厥功能。它们都有益于消除神经系统失衡状态。利用这些物品组方制成的保健食品有利于改善记忆。

此外,人参根茎叶、山葡萄、何首乌、罗布麻、山楂、杜仲等有降低脑细胞B-MAO活性的作用,故由这些物品组方制成的保健食品对提高脑细胞中神经递质的含量,提高兴奋传导效率是十分有效的,同时有改善记忆的作用。茯神、酸枣仁、龙眼肉、枸杞子、红景天、五味子等均有补脑功效。银杏可以改善脑部血液循环,具有加速人的反应能力、提高记忆力和集中精力的功效,人参子含有的皂甙可以提高脑力工作效率,增强对血氧的利用率,促进学习记忆。

六、缓解视疲劳

(一)眼睛调节

人视物能力是有限度的,即人眼的调节能力是有限度的。正常眼的折光系统在不需要进行调节的情况下,就可以使平行的光线聚集在视网膜上,因而可看清远处的物体;而经过调节的眼,只要物体的距离不小于近点的距离(眼的最大调节能力可用它所能看清物体的最近距离来表示即近点),能在视网膜上形成清晰的像而被看清,称为正常眼。若眼的折光能力异常或眼球形态异常,使平行光线不能在安静未调节的眼视网膜上成像,称为非正常眼,其中包括近视、远视和散光眼。有些眼静息时折光能力正常,但由于晶状体的弹性减弱或丧失,看近物时调节能力减弱,这称为老花眼。眼的调节能力主要靠晶状体。

(三)改善视力的食品及保健食品

含决明子、菊花、山楂、珍珠粉制品。

七、促进排铅功能

(一)铅的危害

铅(Pb)是一种对人体没有任何生理功能且是具有神经毒性的重金属元素。儿童体内超标的铅可使中枢神经系统中毒,导致儿童智力低下,行为异常,一般表现为烦躁不安、冷淡、多动、易哭闹、神经衰弱、注意力不集中、理解力下降,因而产生学习障碍。

(二)促进排铅的食品及保健食品

1.富含蛋白质的食品 牛奶、蛋、鱼等富含蛋白质。蛋白质中的胱氨酸、蛋氨酸等硫氨基酸等与铅结合形成不溶物,故阻抑铅的吸收被排出体外。

2.含钙的食品 虾皮、奶类、豆类及其制品。蟹、芝麻、芥菜、萝卜叶、杏仁、瓜子、核仁、花生、猕猴桃、海参、海带、紫菜等。

3.含铁的食物 肝、黑木耳、红枣、蛋、紫萝卜、西红柿、山楂等。钙铁在体内与铅竞争同一个运载蛋白,钙、铁多则铅不被运输,与蛋白质形成不溶物而排出体外。

4.以中药制成的保健食品 决明子、黄芪、木瓜、甘草、枸杞子、益智、牡蛎、菊花、土茯苓等单味或几味组方生产而成的保健食品有促进排铅的功能。

八、清咽润喉

(一) 咽喉及其疾病

咽是一个垂直的管道,位于鼻腔和口腔的后方,它的上方顶接颅底,下方与食管相连,咽自上而下分别与口腔、鼻腔、喉相通,故分为鼻咽部、口咽部与喉咽部。常见的疾病有咽喉炎,该病多为病毒其次是由细菌引起,分为急性咽喉炎和慢性咽喉炎。急性咽喉炎表现为咽部干燥不适,微痛、有烧灼感、吞咽时加剧,食欲不振,便秘、头痛,发烧,全身不适等,治疗不及时可转为慢性咽喉炎。

(二)清咽润喉食品及保健食品

保健食品清咽润喉 胖大海、麦冬、桔梗、生甘草、乌梅肉、沙参、元参、玄参、乌梅、西洋参、

天冬、金银花、薄荷、鲜芦根、鱼腥草、霍香等单味或多味组方生产成保健食品或保健茶有清咽润喉功能。

九、辅助降血压功能

具有降压作用的保健食品

杜仲、黄芪、菊花、女贞子、牡蛎等物品配方组成的保健食品有较好的降压作用。

十、改善睡眠

(一)睡眠

人大脑皮层的神经细胞,由于不断工作而处于疲劳时,由兴奋状态进入抑制状态,抑制从局部逐渐向周围扩散,当抑制达到一定范围时,就进入了睡眠状态。。

(二)改善睡眠的食品及保健食品

改善睡眠含中药类保健食品中主要有:灵芝、五味子、苦参素、酸枣仁、地黄、山楂、白芍、茯苓、合欢花、牡蛎等;刺五加、柏子仁、远志、天麻、珍珠等具有安神作用的物质,具有较好的改善睡眠的功能。

十一、促进泌乳

有促进泌乳作用的保健食品

当归、菟丝子、枸杞子、益母草、补骨脂、人参(白参)、芦荟、五倍子等单味或多味物品组成保健食品有促泌乳功能。

十二、缓解体力疲劳和提高缺氧耐力

灵芝、菊花、天麻、人参根茎叶等有明显提高耐缺氧功能;黄芪、三七、鹿茸、当归、白术、薏苡仁、红景天、五味子、女贞子等有较强的抗疲劳作用。

十三、对辐射危害有辅助保护功能

一) (辐射及辐射的危害

辐射指光线、无线电波、电子等以电磁波的形式向四周放射,辐射包括电离辐射和非电离辐射。电离辐射包括X、γ-射线等电磁辐射和β、中子、质子、α-粒子等离子辐射;非电离辐射主要是紫外线。

辐射可引起生物体内物质分子的电离和激发使生物大分子如蛋白质等产生大量的自由基,导致生理、病理变化。

(二)、抗辐射的保健食品

灵芝、红景天、茯苓、陈皮、山楂、枸杞、玉竹、甘草、薏苡仁、黄芪、知母、党参、川芎、白术、首乌等单味或几味组方组成的保健食品有抗辐射的功能。

十四、减肥功能

桑叶、桑椹、百合、决明子、番泻叶、天冬、薏苡仁、黄芪、茯苓、何首乌、丹参、甘草、大枣、陈皮、夏枯草、山楂、川芎等凡能降血脂、降胆固醇、降甘油三酯的天然物品,经过严格的组方均有减肥功能。

十五、改善生长发育

影响生长发育的因素十分复杂,如生长环境(阳光、气候、水质)、家庭环境、家庭经济状况、父母亲双方对子女的遗传影响。这些因素每个儿童都有不同。只能笼统地予以介绍。少儿及青少年营养素均衡是生长发育的关键 首先保证优质蛋白质的供应,如牛奶、禽蛋、鱼类和瘦肉,以满足必需氨基酸的需要。保证能源物质、矿物质、蛋白质、维生素和纤维素的均衡,不可使某种营养素过多或过少,不可偏食,否则会导致过胖或过瘦。不可滥用中药保健食品。儿童生长发育不好在调整营养均衡的基础上,可适当让小儿吃点沙棘、山楂、麦芽等物品组成的食品。

十六、改善骨质疏松和增加骨密度

(一)骨密度

骨密度指骨单位面积的骨质密度,是指骨组织结合的紧密程度(BMD),通常指骨矿物含量(BMC)。是目前衡量骨质疏松的一个客观的量化的指标,也是反映骨量的一个指标,其单位为G/CM2,骨密度越高,骨质强度越好。它与骨骼结构、骨量、骨矿物含量等因素相关。

随着年龄的老化,周身各骨骼的BMD均呈逐渐下降趋势,股骨颈的BMD在20~90岁之间,女性要下降58%,男性要下降39%;股骨粗隆间区则分别下降53%及35%。BMD下降到一定程度,易于发生骨折。

(二)骨质疏松

骨质疏松的定义:原发性骨质疏松是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的,致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨胳疾病。骨量减少是骨矿物质(钙、磷等)和骨基质(骨胶原、蛋白质、无机盐等)比例的降低,通过射线及骨形态计量学检查发现骨量丢失的变化,表现为骨密度降低,在轻微的外力作用下就可能发生骨折的一种疾病。

(三)、改善骨质疏松功能的保健食品

1、具有增加骨密度作用的物质

⑴、钙

钙是身体中矿物化组织——骨骼和牙齿的必需矿物质,是维系骨密度的基础营养,也是影响骨密度的一个重要膳食因素。当钙摄入或钙吸收不足时就会诱发甲状旁腺功能亢进,继而导致来自骨骼的骨动员,释放更多的钙以维持血清的钙稳定。骨丢失因此而发生。因此,钙在预防和治疗骨质疏松症中的地位是非常重要而无法替代的。

⑵、维生素D

人体维生素D的水平与骨密度,肌肉强密度相关,维生素D是钙吸收的主要调节因素,可以帮助人体吸收钙,有效地提高人体骨密度摄入钙能相当长时间地维持骨密度的峰值。缺乏或不足人体对钙的吸收不足10%,还会导致继发性甲状旁腺功能增高,增加骨转换,促进骨丢失,导致骨质疏松和骨折。

⑶、大豆异黄酮

大豆异黄酮可与破骨细胞上的雌激素受体结合,降低其活性,还能阻止破骨细胞酸的分泌,使骨质流失减少;此外,大豆异黄酮能增强机体对钙的利用,增加骨密度。

⑷、磷及磷酸盐

磷是人体必需的元素,磷与钙结合成骨矿物质,钙与磷的比值为2∶1。磷吸收不良引起的磷缺乏可导致骨量减少,最后发展为骨质疏松症。并且磷对钙吸收有干扰作用,在高磷摄入时,由于在食糜中与钙形成复合物并降低其吸收,从而干扰钙的营养。

2、中医把骨质疏松症归属“骨痿、骨枯、骨痹”范畴,认为其发病机理为肾虚及脾虚,故针对病机而采用补肾壮骨、益气健脾的治疗法则。

⑴ 补肾壮骨法 根据"肾主骨"的中医学理论,肾虚是骨质疏松的发病关键,故治疗宜补肾壮骨,若肾精充足,则筋骨坚硬有力。按临床表现分成肾阴虚和肾阳虚型,分别用左归丸及右归丸加减治疗,连服2个月,结果用X线显示骨密度明显增高。用补肾益骨膏(熟地、淫羊藿、紫河车、泽泻、龙骨等)治疗更年期妇女骨质疏松症,服药3个月后挠、尺骨骨矿含量均较治疗前增加。以续断、桑寄生、山萸肉、骨碎补、熟地、龙骨、牡蛎、海螵蛸、龟板、当归、茯苓、白术、黄芪、补骨脂、川芎、杭芍、淫羊藿、枸杞、肉从蓉、牛膝、鸡血藤、杜促、黑芝麻、胡桃仁、仙灵脾、川断、女贞子、菟丝子制成保健食品有较强地提高骨密度的作用。

⑵ 益气健脾,活血调肝 脾虚则肾精亏虚,骨骼失养,骨骼脆弱无力,以致发生骨质疏松症。故治疗宜补气活血、健脾调肝。日本金井成行用加味归脾汤治疗骨质疏松症,显示对骨盐量增加明显,可使贫血及更年期指数改善。丹参能使骨折过程中胶原纤维丝形成增多,钙盐沉积丰富,证明了丹参可以从邻近骨折骨组织中调动钙,以满足新骨形成对钙的需要,这说明丹参具有直接调节钙代谢的作用。用上述中药制成保健品同样有此功效。

十七、改善营养性贫血

(一)贫血概念

贫血一般指单位容积的外周血液中红细胞数量、血红蛋白浓度和(或)红细胞压积等低于同龄、同性别和同地区健康人的正常下限,其中以血红蛋白浓度低于正常值尤为重要。若成年男性血红蛋白浓度低于120g/L,成年女性低于110g/L,被认为存在贫血。

(二)改善营养性贫血的食品及保健食品

改善营养性贫血的保健食品:

1、由黄芪、当归、白术、茯苓、党参、远志、阿胶、益母草和甘草配方组成的保健食品能显著提高血红蛋白、血清铁蛋白的含量,效果理想(93.75%);

2、当归、白芍、熟地、阿胶、何首乌、龙眼、黄芪、党参、甘草等以不同的组方制成保健品,也有明显的改善营养性贫血的功能。

十八、对化学性肝损伤有辅助保护作用

(一)化学性肝损伤

化学性肝损伤是由化学性肝毒性物质所造成的肝损伤。

化学性肝损伤分为急性中毒性肝损伤和慢性中毒性肝损伤。急性中毒性肝损伤表现为黄疸、恶心、呕吐、四肢乏力、上腹不适,肝脾肿大,因毒物破坏肝细胞导致肝细胞内的一些酶流向血液,出现血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)升高。慢性中毒肝损伤表现为食欲不振、四肢乏力、腹胀或腹泻、腹水或有发热,黄疸肝功能检查血清转氨酶升高,白蛋白降低,球蛋白升高等慢性肝炎或肝硬化的表现。

 

(二)对化学性肝损伤有保护作用的食品及保健食品

葛根、陈皮、茯苓、砂仁、黄芩、泽泻、山楂、何首乌、决明子、枸杞、姜黄、川芎、黄精、生大黄、大枣、葛花、白芍、柴胡、当归、党参、苦参、茵陈、益母草、香附、丹参等,经辨证组方生产的保健食品有对化学性肝损伤有保护作用。

十九、美容(祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分和油分)

皮肤正常生理活动有多种生理功能,是人体重要的防御系统,但皮肤生理功能混乱易患皮肤病如痤疮、黄褐斑、色斑、青春痘等疾病。