新材料实现高蛋白食物新鲜度可视化监测
发布时间：2025年12月04日
新材料实现高蛋白食物新鲜度可视化监测
近日，中国农业科学院麻类研究所
可降解材料开发与利用创新团队使用硫
辛酸修饰物与荧光分子伴侣相结合，通
过简便的一步热压策略设计出一种具有
自粘附性、环境耐受性且对生物胺响应
的荧光传感器，并成功应用于虾、鱼、
牛肉和猪肉等高蛋白食物的分级监测，
相关研究成果发表在《化学工程杂志科技前沿
- 33 -
（Chemical Engineering Journal）》
上。
目前，开发能够安全附着于多种包
装表面，并在高湿度条件下保持稳定性
的智能监测系统仍面临挑战。该研究使
用硫辛酸修饰物与荧光分子伴侣相结
合，通过简便的一步热压策略设计出一
种具有自粘附性、环境耐受性且对生物
胺响应的荧光传感器。这种独特设计的
分子结构使传感器无需额外粘合剂即可
牢固附着于各类包装基材。更值得关注
的是，该荧光传感器在恶劣储存环境（如
高湿度等）下仍保持良好粘附性与稳定
传感性能。该材料对腐败诱导的生物胺
展现出卓越的荧光响应特性，而芍药苷
的引入显著提升了其敏感度。科研人员
通过实验与分子轨道理论计算揭示了荧
光增强机制，并将荧光传感器成功应用
于虾、鱼、牛肉和猪肉的新鲜度分级监
测。该研究为高蛋白食品的原位可视化
监测提供了新策略。
该研究得到中国农业科学院科技创
新工程等项目的支持。
