中国农业科学院食物营养与功能性食品创新团队在食品领域
发布时间：2025年01月04日
中国农业科学院食物营养与功能性食品创新团队在食品领域
国际顶尖期刊发表抗氧化膳食纤维结构与功能研究综述文
近日，中国农业科学院农产品加工
研究所食物营养与功能性食品创新团队
系统综述了食物中重要的营养功能成分
抗氧化膳食纤维的结构与功能研究进
展，相关成果发表在国际食品领域顶尖
期刊《Trends in Food Science &
Technology》（IF: 15.3）上。加工所
2022 级中比联合培养博士研究生王雪
青为论文第一作者，王凤忠研究员和王
丽丽副研究员为共同通讯作者。该成果科技前沿
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得到了国家重点研发专项
（2021YFD1600100）的资助。
多酚和膳食纤维是食品中重要的
功能营养成分，食品基质中不可提取的
多酚与膳食纤维可以通过物理或化学作
用形成复合物，即“抗氧化膳食纤维”
（ADF）。ADF 同时具有不可提取多酚
和膳食纤维的功能特性，在机体中常常
发挥协同或者互补作用。然而，ADF 的
功能特性受其提取方式、组成结构等多
种因素的影响较大，因此针对 ADF 获取
方式选择、条件参数优化开展系统研究
并对其结构和功能特性进行分析鉴定和
综合评价意义重大。
本研究系统回顾了近十年来 ADF
的制备方法，包括溶剂提取法、酶法、
吸附法和反溶剂沉淀法，以上方法可以
通过从样品中分离或经体外利用将多酚
和细胞壁材料形成抗氧化膳食纤维；同
时归纳了 ADF 的结构及表征方法，特别
是对不可提取多酚和膳食纤维之间的相
互作用而言，认为非共价相互作用是形
成 ADF 的主要驱动力；文章最后总结了
ADF 的生物可及性、益生元、抗氧化和
抗炎等其他功能特性。
该研究旨在进一步强调 ADF 在食
品体系中的重要性，同时系统梳理了
ADF 的提取方法、结构与功能特性等相
关信息，对其更多健康益处的研究探索
和功能性食品的开发创制提供理论参
考。
