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如何挑选酸奶?教你看这3个指标,轻松买到好酸奶
发布者:mlh  查看次数:128
发布时间:2022年01月25日         

如何挑选酸奶?教你看这3个指标,轻松买到好酸奶

 


 


酸奶真的比牛奶更营养吗?酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后添加有益菌发酵,再冷却灌装的一种牛奶制品,它保留了牛奶中的蛋白质和矿物质,而且风味和口感更丰富。其实从牛奶到酸奶,营养并没有什么流失,反而加入的乳酸菌能给身体带来好处,更有利人体健康。酸奶中含有大量的益生菌,这些物质有助于消化和吸收。另外,在牛奶发酵成酸奶的过程中,有一部分的乳糖转换成了乳酸,这样就解决了有些人的乳糖不耐受问题。

但并不是所有酸奶都比牛奶好,如今各种口味的酸奶,质量不一,意味着平常我们买到的酸奶并非理论上的好酸奶,很多酸奶添加了大量的糖,添加过多的糖分,对你身体带来的影响,足以抹杀乳酸菌发酵带来的好处。所以你平时喝的酸奶,并不一定比牛奶好。因此,在购买酸奶时要学会挑选,教你挑选优质酸奶的方法,不用看品牌和价格,认准这3个指标,轻松挑到好酸奶。

【酸奶的类型都有什么】

根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1、酸乳

酸乳是以生牛羊乳或者乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌经过发酵后,所制成的酸奶,这种酸奶除了奶和菌种外,不添加任何东西的,营养成分高,蛋白质含量大于2.9% 。

2、发酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

3、风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳

除了奶/奶粉,接种发酵后,还添加其他成分,且没有菌的限定。

【挑选好酸奶的三个重要指标】

配料、碳水化合物、营养成分这三个关键指标。

第一先看配料表

指标配料表中的配料都是由多到少排列的,优质酸奶的配料排在第一个的应该是生牛乳,接下来是各种有益菌。配料表是生牛乳的酸奶要比非生牛乳的酸奶更纯正。因此,好酸奶配料表的第一个是生牛乳。


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第二看碳水化合物指标

酸奶中的碳水化合物主要指的是糖类。酸奶发酵产生的乳酸,其酸味较强,如果不放糖大多数人难以接受。据美国《卫报》报道,有一些酸奶,每100克含有13.1 克碳水化合物,有的甚至高达16克。而中国膳食指南推荐摄入碳水化合物含量最好低于5克/100克。研究者指出,酸奶等发酵奶制品可能是被忽略的含糖大户,值得警惕。因此我们在购买酸奶时,最好选择原味酸奶,其碳水化合物含量在10~12克之间,含量最低的是无蔗糖酸奶,数值在5克左右。因此,买酸奶时,选择碳水化合物较低的酸奶更佳。


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第三看营养成分表指标

买酸奶时,要挑选蛋白质含量高的酸奶。根据国家标准GB 19302-2010要求,优质酸奶蛋白质含量是在2.9g/100g以上,不低于2.3g/100g,蛋白质越高,营养越高。100克酸奶蛋白质的含量为3.6克比100克酸奶蛋白质的含量为0.8克的营养价值更高。如果蛋白质含量在0.7%~1.0%之间,那么说明这根本就不是酸奶,而是乳酸菌饮料,是没有营养的假酸奶。营养成分除了看蛋白质,还要看酸奶中的钙含量。酸奶是钙的来源,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3、成人钙量的1/5,而酸奶中的钙更易被人体吸收。因此,挑选酸奶时,要选则蛋白质和钙含量高的酸奶。

小贴士

购买酸奶时,要选择配料表是生牛乳,蛋白质含量高,碳水化合物含量低的酸奶,记住这3个指标,以后不要乱买了。另外酸奶的好坏跟浓稠度没关系,只是制作方法不一样而已。




 
 
 
 
 

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